Saimnieces visā pasaulē vienmēr meklē veidus, kā pārsteigt savus mājiniekus un viesus ar neparastiem ēdieniem no citu valstu virtuvēm.
Klasiskā “gaļa franču gaumē” Latvijas virtuvēs ir labi zināma un iemīļota jau gadu desmitiem – parasti tā asociējas ar bagātīgu majonēzes kārtu un sieru. Tomēr kulinārijas pasaule nestāv uz vietas, un šodien mēs piedāvājam jums šī ēdiena izsmalcinātāko versiju.
Izmantojot piena mērci, gaļa izdodas daudz mīkstāka, sulīgāka un aromātiskāka. Šī recepte ir lielisks pierādījums tam, ka pat vienkāršas sastāvdaļas, kas atrodamas katrā virtuvē, var radīt restorāna cienīgu maltīti.
Kāpēc izvēlēties Bešamel mērci majonēzes vietā?
Klasiskā franču Bešamel (Béchamel) mērce padara ēdienu īpaši maigu un pilnībā aizstāj majonēzi, kas cepšanas laikā mēdz sadalīties taukos. Piens un sviests mērcē izveido aizsargslāni, kas neļauj gaļas sulai izgarot, tādēļ pat liesāki gaļas gabali kļūst mīksti kā sviests. Gaļa franču gaumē šādā neierastā izpildījumā noteikti kļūs par jūsu ģimenes vakariņu hitu!
Detalizēta pagatavošanas gaita
1. solis: Dārzeņu sagatavošana
Sāciet ar sēnēm un sīpoliem. Šampinjonus rūpīgi notīriet (ja nepieciešams, noskalojiet un nosusiniet) un sagrieziet plānās plāksnītēs. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet nelielos kubiņos vai pusgredzenos. Uz pannas uzkarsējiet nedaudz eļļas un apcepiet sīpolus, līdz tie kļūst mīksti un caurspīdīgi. Tad pievienojiet sēnes un turpiniet cept 2–3 minūtes, pastāvīgi apmaisot. Nav nepieciešams sēnes izcept līdz galam – tās “nogatavosies” cepeškrāsnī, atdodot savu aromātu gaļai.
2. solis: Gaļas sagatavošana
Cūkgaļu sagrieziet šķērsām šķiedrai aptuveni 1–1,5 cm biezos gabalos. Lai gaļa būtu īpaši maiga, katru gabalu pārklājiet ar pārtikas plēvi (tas pasargās virtuvi no šļakatām un nesaplēsīs gaļas šķiedras) un uzmanīgi izdauziet ar virtuves āmurīti. Pēc tam katru šķēli no abām pusēm ierīvējiet ar sāli un melnajiem pipariem. Ja vēlaties, varat pievienot arī nedaudz kaltēta ķiploka vai timiāna.
3. solis: Formas kārtošana
Izvēlieties piemērotu cepamo trauku ar augstām malām. Ieziediet to ar augu eļļu. Trauka apakšā vienmērīgā slānī izkārtojiet sagatavotos gaļas gabalus. Virsū gaļai vienmērīgi sadaliet apceptos sīpolus ar sēnēm. Šis “spilvens” pasargās gaļu no izžūšanas.
4. solis: Mērces pamats
Tagad ķeramies pie svarīgākā elementa – Bešamel mērces. Tīrā pannā vai katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Kad sviests sāk burbuļot, ieberiet miltus. Izmantojot putojamo slotiņu, nepārtraukti maisiet masu apmēram vienu minūti. Miltiem jāsavienojas ar sviestu viendabīgā, zeltainā pastā.
Lasi vēl: Septembris — zirneklis, jūlijs — saule: kāds ir jūsu dvēseles burvju simbols pēc dzimšanas mēneša
5. solis: Mērces vārīšana
Sāciet lēnām tievā strūkliņā liet klāt pienu, vienlaikus aktīvi strādājot ar putojamo slotiņu. Tas ir kritisks brīdis, lai neizveidotos kunkuļi. Kad viss piens ir pievienots, pieberiet sāli, piparus un galveno aromāta noslēpumu – rīvētu muskatriekstu. Turpiniet karsēt un maisīt, līdz mērce sāk sabiezēt un pēc konsistences atgādina šķidru krējumu.
6. solis: Noslēdzošais slānis
Gatavo, karsto mērci vienmērīgi pārlejiet pāri gaļai un sēnēm. Mērcei vajadzētu nedaudz iesūkties starp gaļas gabaliem. Pašā virspusē bagātīgi uzkaisiet sarīvētu sieru. Cepšanas laikā siers kopā ar mērci izveidos brīnišķīgu, zeltainu un staipīgu garoziņu.
7. solis: Cepšana
Ievietojiet trauku līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet aptuveni 35–45 minūtes. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu krāsns īpatnībām un gaļas gabalu biezuma. Gatavības pazīme – siers ir skaisti apbrūnējis un mērce gar malām viegli burbuļo.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu šo sātīgo mielastu 4–6 personām, jums būs nepieciešams:
Cūkgaļa (vislabāk karbonāde vai kakla karbonāde): 800 g;
Šampinjoni (svaigi): 250 g;
Sīpoli: 1–2 vidēja izmēra galviņas;
Sviests (mērcei): 50 g;
Kviešu milti: 1,5–2 ēdamkarotes;
Piens (vēlams 2,5% vai 3,5%): 500 ml;
Cietais siers (piemēram, Holandes vai Krievijas): 150 g;
Sāls un malti melnie pipari: pēc garšas;
Muskatrieksts: šķipsniņa (obligāta Bešamel mērces sastāvdaļa);
Augu eļļa: formas ieziešanai un cepšanai.
Pasniegšanas ieteikumi
Izņemiet ēdienu no krāsns un ļaujiet tam “atpūsties” apmēram 5–10 minūtes pirms griešanas – tas palīdzēs mērcei nostabilizēties un sula neiztecēs. Šī gaļa lieliski sader ar:
Vārītiem vai ceptiem kartupeļiem;
Irdeniem rīsiem;
Svaigiem sezonas dārzeņu salātiem ar vieglu eļļas mērci.
Lasi vēl: Kam pēc 2026. gada 12. janvāra sāksies jauns dzīves posms: Visums sniegs atbalstu – viss mainīsies
Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī vizuāli pievilcīgs, tāpēc tas lieliski piemērots gan svētdienas pusdienām, gan svētku galdam. Labu apetīti!
